川菜厨王兰明路-融汇中西 把传统川菜做出-新花样-

2019-10-02 15:13

兰明路正在制作菜品

《舌尖上的中国3》中的一坛泡菜让他家喻户晓;他是国家级技能大师工作室领办人、全国技术能手、国务院特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家,参加过十余次国内外烹饪大赛,均荣获金奖、特金奖;他也是“兰庭·十三厨”“十三小厨”等品牌的创始人,立志将川菜做成高端料理,他就是川菜厨王——兰明路。他烹饪的川菜与普通川菜有何不同?近日,记者走进“兰明路技能大师工作室”,了解他的川菜情缘。

学贯中西心系故土

“学厨是受父亲影响,父亲在招待所做厨师,小时候,我时常跟在他身边切菜、揉面。因为是家中唯一的男丁,父母对我疼爱有加,想让我学一门手艺,14岁时,父亲便把我送去学厨艺。”兰明路告诉记者。

从此,兰明路就开始了他的厨师生涯。在1988年至1998年,10年间,兰明路辗转青海、山东、北京,后来又到新加坡、荷兰、菲律宾等地学习各种厨艺,艰辛的岁月换来的是精湛的烹饪技术。“1994年,我应聘到新加坡翠亨集团酒店做厨师,一年后当上了主厨,并且被酒店多次派往马来西亚、印度尼西亚、泰国等地学习交流。”兰明路回忆道。

“独在异乡为异客”,在国外呆得越久就越是思念川菜,1998年,兰明路毅然回国,开始学习川菜。“回国学川菜,就意味着在国外学到的所有烹调技术、菜谱样式全都要放弃,一切又从零开始学习,但我不后悔这个决定。”

继承传统创新川菜

“回国以后,我拜到了川菜大师史正良的门下,史老师对我十分严格,有一回我去参加全国比赛,师父就给了我一张印着菜肴的图片,并不告诉我所用的食材,让我照着把它做出来,我当时可以说是绞尽了脑汁。”兰明路拿出一本菜谱指着封面说。记者看到图片上是一个老农坐在小屋里,周围有一群刺猬。“用什么食材与烹调方法去呈现这样一幅画面呢,我试了几十次,终于明白了,要用鲜鱿鱼去代替”。

对于兰明路来说,川菜就是一件艺术品,厨房就是他的舞台。“刚跟在师父身边时,我老是想把川菜做成西餐的样子,因此,师父特别生气,说我忘了传统,我只能踏踏实实地跟着师父学习传统的川菜,但其实我心里总是想着怎么改良川菜。”后来,经过不断创新,努力尝试,兰明路终于成功将川菜烹调方法与外国食材结合,而且还不改变川菜原本的味道,并获得了史正良先生的同意,特送给他八个大字“继承传统融汇中西”。

现场兰明路给记者演示了一道“怪味鹅肝”,鹅肝是法国食材,怪味却是四川独有的味道,二者结合彼此融汇,在兰师傅的精心烹饪与摆盘之后,一道高级餐厅的菜肴新鲜出炉,记者尝了一下,的确是正宗的川味儿。

生活如菜得其本味

在“兰明路技能大师工作室”里,挂满了各种比赛的照片和奖牌,其中一张照片下印着“我希望可以尽自己努力提升川菜形象,将川菜做成高端料理”。这是兰明路一直以来孜孜不倦追求的目标。

“川菜一共有24种味型,麻辣只占其中的三成,我想让大家知道川菜也可以味淡、少油。”兰明路对川菜有着自己独特的见解,这也正如他的生活。“我不喜欢打麻将,也不喜欢喝酒,除了做菜,我最喜欢种花,种花就跟做川菜一样,是一个细致活,工作室外面这些花都是我栽种的。”兰明路笑呵呵地说,“平时放下手中的工作,在花草之间泡一壶清茶,闭上眼睛,回想做菜的过程,那是我最惬意的时光了。”(绵阳日报社全媒体实习记者周敏冯淋淋文/图)

编辑:郭成

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